带狮球商标的翁隆盛·发奉

晚清制茶图

　　林语堂先生就曾说：“春天要做三件事，赏花，踏青，喝西湖龙井。”在晚清民国时期，杭州有一家专营龙井的茶庄，名翁隆盛茶庄。新中国成立后，翁隆盛字号取消，门店关停，这才逐渐被人们淡忘。

　　鲁迅曾特地到翁隆盛购茶

　　翁隆盛茶庄历史悠久，开设于清雍正七年（公元1730年）。翁隆盛的创办人翁耀庭，原籍海宁，颇具经商头脑。他在茶庄选址上颇费了一番心思，最终将翁隆盛开在了杭州的梅东高桥。那里与当时的科举考场贡院相近，各地的学子络绎不绝。考生来杭应试，都少不了购买杭州特产中的龙井茶叶回去赠送亲友。太平天国之后，翁氏为发展业务，又将店址迁至当时的商业闹市清河坊，生意更加兴旺。清河坊扩建马路时，翁隆盛就乘势建造了五层洋房，门楣上装饰“狮球”注册商标，气派非常，焕然一新。那狮球商标上的绣球里还写着“耀记”两个字，为的就是纪念创办人翁耀庭。民国时期，鲁迅就曾特地到清河坊翁隆盛茶庄购买龙井茶。1928年7月中旬，鲁迅在日记中记录：“晚又至翁隆盛买茶叶、白菊等约十元。”他还得出一个结论：杭州的图书比上海的贵,茶叶则比上海的好。

　　除了选址精准，翁家创业时也正赶上西湖龙井发展的黄金阶段。其实自明代开始，西湖龙井就受到了知识阶层的重视，咏诵龙井的茶诗也不断出现。例如明代弘治朝礼部尚书吴宽的《谢朱懋恭同年寄龙井茶》、明代徐渭《谢钟君惠石埭茶》、陈继儒《试茶》、袁宏道《龙井》、于若瀛《龙井茶》、屠隆《龙井茶歌》等，都是歌咏龙井的著名茶诗。

　　乾隆来做代言人

　　不过，龙井茶真正能够发展起来，还是托了乾隆皇帝的福。乾隆一生六下江南，都到了杭州。而其中有四次，驾临西湖茶区。清代乾隆十六年（公元1751年），皇帝第一次游览西湖茶区，并写下了《观采茶作歌》。其中“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”一句，道出了龙井茶采摘制作以清明为限的传统。而“慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少”一句，则又点明了龙井茶精工细作的特征。

　　此后，清代乾隆二十二年（公元1757年）二次到西湖茶区，又作《观采茶作歌》。乾隆二十七年（公元1762年），第三次到西湖茶区，作《坐龙井上烹茶偶成》。乾隆三十年（公元1765年），第四次到西湖茶区，作《再游龙井作》。回到京城后，乾隆皇帝对龙井茶竟还念念不忘。前后又作《雨前茶》《烹龙井茶》《项圣谟松阴焙茶图即用其韵》等茶诗，可见其对龙井之钟爱。

　　雍正、乾隆时期，翁隆盛依托杭州西湖，做起了当时最热门的茶叶品种——西湖龙井。他家之所以成功，绝不只是店址选的好，更是在龙井茶质量上精益求精。翁隆盛茶庄极其重视茶叶的质量，并在广告宣传中明确强调：“每逢进货必采头帮之叶，逾立夏后之二、三、四帮则摒而不取。因初春所摘之叶，其色嫩绿，其气芬芳，其味隽永。”翁隆盛采购龙井茶，从清明前新茶采摘开始，到立夏就全部停止了。

　　不仅对采茶季节严格掌握，翁隆盛选择产区也非常认真。如龙井只选购狮峰、龙井、翁家山等高山区，连梅家坞的龙井也不要。对于平地茶和无甚名声的茶叶，翁隆盛一律不收。

　　准备两万只茶坛保管茶叶

　　春季向茶农收茶，尤其是收好茶，必须是现金结算，绝没有拖欠一说。长期以来，翁隆盛对西湖龙井简直形成了垄断。

　　翁隆盛存龙井，靠的是坛子。翁隆盛的龙井茶叶在收购入库以后，必须再经过一次开汤审评。符合要求的茶叶，当晚下锅文火复炒，达到香气透发。冷却后上包，每包一斤，装入灰坛。坛子也有讲究，要在盛茶之前都用旺火炭笼烘烤，待茶坛完全干燥后使用，每坛装茶十三包。再放二斤装石灰袋一只，第一、二次用嫩的石灰，以后三、四次用老的石灰。装坛以后及时换灰，并在石灰将化之前取出，再用新灰装入。

　　据老一辈人回忆，翁隆盛店里准备了茶坛二万余只，足见其对保管茶叶不惜工本。由于加工精细、保管得法，龙井、旗枪各类名茶的色、香、味能长期保存。全年前后期产品质量一致，形成龙井茶色翠、香郁、味甘、形美四绝。

　　（摘自3月20日《北京晚报》杨多杰文）