近日，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目。

　　近年来，在地方政府的支持下，兰州牛肉拉面在全国市场取得了较快发展，但目前，牛肉面标准化、工业化生产及供应链建设仍未成形，大多数仍是沿袭传统的作坊式经营模式，处于小、散、弱的状态，可复制性差，很难形成规模化效应，为此，“立法”加快兰州牛肉拉面发展的呼声日益高涨。

　　事实上，在2018中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民就公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。

　　在操作方面，《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1:2。

　　店铺店名方面，《标准》规定除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。

　　值得注意的是，兰州没有“拉面”，只有“牛肉面”，就如同澳门豆捞，在澳门没有一家店；四川没有麻辣烫，有的只是火锅和串串，把兰州拉面这个牌子打出去、并在全国铺开的，是青海人。

　　除了兰州，福建省三明市也开展过促进沙县小吃产业发展立法工作专题调研，调研组指出，沙县小吃是富民产业，制定地方性法规对促进沙县小吃产业健康持续发展具有重要意义。

　　事实上，标准化的不仅仅是牛肉拉面，天津煎饼馃子、柳州螺蛳粉等地方小吃也纷纷迎来标准化。

　　早在2015年，江苏省扬州市质监局就发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”不仅要配海参和3个鸡蛋，还要在形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮等。

　　2016年，广西柳州市政府举行了柳州螺蛳粉地方标准发布仪式，标准内包含了对商品内辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料的规定；今年3月份，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，后续将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。

　　2022年，江苏省南京市市场监管局召开了食品生产企业座谈会，相关食品生产企业将联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。

　　“在中国餐饮高速发展的情况下，以兰州拉面为代表的地方小吃，普遍存在良莠不齐、鱼目混珠的问题，对于不同的地方小吃来说，标准化、流程化、规模化、品牌化的实施，为他们中长期的发展提供了强有力的支撑。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

　　“地方小吃标准化，一方面可以帮助当地政府更好地形成地方名片，另一方面也能为餐饮企业树立一个行业标杆，同时消费者在食用起来也会更加放心。”朱丹蓬说。   （摘自3月28日《华商报》 卿荣波文）