全世界人民喝茶时，都要吃东西：广东人喝茶，吃虾饺、烧麦、肠粉、叉烧包、萝卜糕等；扬州人吃茶，搭配个干丝也是很起码的。

　　英式下午茶，糕点堆成金字塔：烤饼、熏三文鱼、鸡蛋、奶酪、馅饼、面包、牛油、手指三明治。

　　俄罗斯人则甜面包、蛋糕、蜂蜜摆满桌，经常就替一餐了。

　　日本人吃茶，配和果子。周作人认为很好，虽然我们都知道日本和果子，逃不出红豆、麻薯、栗子、葛粉和糖之类，但周作人认为“优雅朴素，合于茶食的资格”。

　　如果不吃呢？那茶里就加味儿吧。现在的茶里加各色珍珠、果肉、鲜奶，那是小把戏了。陆羽写唐朝人喝茶，就得调盐。唐人薛能则所谓“盐损添尝戒，姜宜煮更夸”，茶里得加盐和姜；苏轼一看，说唐人饮茶，有“河朔脂麻气”——口味太重了。

　　但不妨碍宋朝到明朝，大家都往茶里加东西：高濂《遵生八笺》，说了一大堆养生之道，务在淡薄，规定茶里不该加珍果香草。但下一句就是：如果非要加，那“核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也”。

　　所以《金瓶梅》里，王婆给西门庆浓浓地点一道茶，加了白松子、胡桃肉；孟玉楼见西门庆，端出福仁茶：那是福建橄榄泡的茶；之后又有蜜饯金橙子泡茶。王六儿勾搭西门庆时，就请他喝胡桃夹盐笋泡茶。包括木樨青豆泡茶、木樨芝麻熏笋泡茶，都是连吃带喝，一气儿解决了。

　　如果都不加呢？那就还是加调味料吧。英国人出了名的红茶里爱加糖。绿茶按说不该加糖，但摩洛哥人不这么认为：他们的薄荷茶，是绿茶+薄荷+大量的糖。

　　2016年世界人均饮茶量，第一是土耳其：土耳其惯常是搭配饼干喝茶的，如果没饼干，就在茶里加甜菜糖；至于苹果茶、玫瑰茶和菩提茶，也是不一而足。

　　伊朗和巴基斯坦则会在茶里加本地调味料：产橙子的地方加橙汁，产玫瑰的地方下玫瑰，佛手柑油、藏红花也很寻常，甚至还有加肉桂棒、丁香、豆蔻和芫荽籽的——嫌唐朝人喝茶脂麻气的苏轼看了，不知做何感想？

　　当然不奇怪，咖啡也是。巴西有种所谓Cafe Zinho的传统喝法，极为流行：水倒在锅里，加黑砂糖充分溶解，煮沸。糖水沸腾时，下咖啡粉，搅拌均匀，滤过，喝。

　　哥伦比亚有种叫 tinto的喝法，也差不多：黑咖啡加Panela糖——未精制的全蔗糖，许多有烟熏和焦糖风味——和滚咖啡一起煮到浓甜加苦，一起喝。

　　是，在咖啡的原产地，人家喝得挺甜——甚至是，非常甜。

　　所以咯，虽然宋徽宗在《大观茶论》里认为该品味茶的纯粹香味，所谓“茶有真香，非龙麝可拟”；虽然高濂也认定茶里不该加别的味道；虽然各种老咖啡客都会觉得黑咖啡才最体现真味道，但不妨碍绝大多数咖啡迷和爱茶人，加柠檬，加牛奶，加手边找得到的，可以用来调味的东西，尤其是加糖。

　　就像我跟一位摩洛哥司机念叨，说在东亚文化里，绿茶被赋予了各种清雅的、纯正的、侘寂的、静谧的、自然的、萧散的韵味，而他则回说在摩洛哥，薄荷茶——绿茶+薄荷+大量的糖——就是“零酒精度的威士忌”，就是要浓烈齁甜才够劲。　　　　 （摘自《看天下》2023年第11期）