绍兴二十一年（1151），宋金两国议和已有十年了。赵构见天下太平，自己整天也就是写写字看看书什么的，时间长了，感觉有点腻味。

　　某天赵构想看看自己视为第一号忠臣的张俊的豪宅是什么样，于是在秦桧等一群近臣的前呼后拥下，来到了张府。张府管家张贵拟定了菜单，一场豪门盛宴就开始了。

　　赵构在张府正厅坐下后，就有人呈上了绣花高饤八样、干果十二样、缕金香药十味、精制蜜饯十二味、咸酸果脯十二味、腌腊小食十种，还有给官家贴身宫女手捧的水果拼盘，里面整装水果九品。这里既有仅供观赏的“看果”高饤，也有开胃小食，还有营造优雅氛围的香药，都做得十分精巧。

　　赵构在“元勋堂”入席上座后，眼前又是一亮：生切水果八样、时新鲜果十二样、拼花摆样果子十二样，其余赵构嗜好的精制蜜饯、咸酸果脯、腌腊小食再度亮相。

　　盛宴开席后的各色美味更是不胜枚举，在此重点只说一下十五道下酒菜。

　　按照菜单设计，宴席正式开始后，将陆续敬奉官家美酒十五盏，每盏酒配有两味下酒菜。从第一盏酒的下酒菜开始，分别是：

　　花炊鹌子、荔枝白腰子，奶房签、三脆羹，羊舌签、萌芽肚胘，肫掌签、鹌子羹，肚胘脍、鸳鸯炸肚，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹，鲜虾蹄子脍、南炒鳝，洗手蟹、鯚鱼（即鳜鱼）假蛤蜊，五珍脍、螃蟹清羹，鹌子水晶脍、猪肚假江，虾枨脍、虾鱼汤齑，水母脍、二色茧儿羹，蛤蜊生、血粉羹。

　　这些下酒菜，可谓比“硬菜”更为软口的美食。而从菜品的丰富性来看，让人只觉得眼花缭乱，叹为观止。

　　在今天还被杭州人津津乐道的，是其中的那道“螃蟹酿枨”，杭城一些名菜馆复原了这道南宋菜的经典，取名叫作“蟹酿橙”（见图）。

　　张俊的这桌宴席，除了这些下酒菜，还有随时上桌的趁热食用的菜肴和点心九种，各色佐酒果子蜜饯十道，名厨招牌佐酒菜还有十味。　　   （摘自1月9日《海峡都市报》）