北京的西餐馆兴于庚子之后，称西餐为番菜。北京的番菜馆中，当然数北京饭店附设的西餐厅。1900年义和团事件后，八国联军入北京。于是洋酒店、洋妓院、番菜馆就应运而生。其中有两个法国人邦扎与佩拉蒂在苏州胡同南边，开了个小酒馆，雇了个伙计名叫邵宝元，后来做了北京饭店的华人经理。这是北京饭店的前身。

　　第二年这小酒馆搬到近洋军营区东单菜市场旁，正式挂起“北京饭店”的招牌来，后来生意盘给意大利人独眼龙卢苏。卢苏经营有方，北京饭店的业务发达，他又在长安街王府井南口，买了一大片宅子，将北京饭店迁来，想盖五层楼的高级饭店。不过这个愿望没有实现，独眼龙卢苏因思乡回意大利了，他回国时将饭店卖给中法实业银行。于是北京饭店转到法国人手中，完成了卢苏想筑的五层红楼，经营10年后在民国八年，也就是“五四”的那一年，又在红楼西边增建了七层法式洋楼。有客房105间，住客包括一日三餐与下午茶在内，收价非常高昂。除非别人请客，胡适自己是不会来这里的。按《胡适的日记》说：

　　民国十年五月二十日：“夜，到北京饭店赴General William Crozier夫妇的邀餐，同席者为丁在君。”六月二十六日：“夜间杜威先生一家，在北京饭店的屋顶花园，请我们夫妇吃饭。同座的有陶（行知）、蒋（梦麟）、丁（文江）诸位。”

　　除了大饭店所附设的西餐厅，还有较高级专售西餐的番菜馆。招牌上写明是英法大菜、德式大菜或俄式大菜。其中最著名的是撷英番菜馆。撷英在前门外廊坊头，四周都是金银珠宝店，是开在金银窝里的一家西餐馆，消费也不低。《胡适的日记》说：

　　十年十月四日：“到撷英菜馆吃饭，主人为中华书局主纂戴懋哉先生。”十一年二月二十四日：“夜到撷英吃饭，赴皖政事改进会议改进周刊事。”九月四日：“与蔡先生同到撷英菜馆，刘式南邀吃饭。”

　　当时胡适虽名满天下，但他的经济状况并不宽裕。他在日记里就说：“近来大窘，久不请人吃饭了。”所以，不仅北京饭店，就是撷英番菜馆他也去不起的。如果他想吃西餐，只好去西火车站。所谓西车站，指的是西车站“京汉路食堂”。《胡适的日记》说：

　　十年六月二十一日：午，到西火车站吃饭，主人为曹杰、徐养原两君，客人多是安徽同乡。　　　　　　 （摘自逯耀东著《寒夜客来：中国饮食文化散记（二）》，广西师范大学出版社2023年10月出版）