何建明著 作家出版社2023年1月出版
季克良在茅台厂可以说是绝对的“神”一级人物，虽然他已经退休多年了，但他的威望和影响力无人可比。他是茅台厂历史上第一个专业出身的大学生，于1964年9月来到了茅台镇，同他一起来的还有他的同班女同学徐英，后来成了季克良的爱人、酒厂的高级工程师。
1964-1980年，季克良参与和主持了酒厂诸多重大技术与工艺革命性的改造工程。1981年他出任茅台厂负责生产的副厂长；两年以后他出任厂长。1996年茅台酒厂转制，季克良担任集团公司党委副书记、董事长、总经理。2011年10月至2015年9月他不再担任“一把手”后，仍然被茅台厂聘任为“名誉董事长”和技术总顾问。2015年退休至今的季克良仍然在仁怀住着，每天几乎都在为“茅台”的事忙碌着。
1963年，全国第二次评酒会公布结果，上届名列第一的“茅台”竟然退到了第五位，前四名均是浓香型白酒，“茅台”是酱香型酒。“国酒”如此惨败，惊动了周恩来。轻工部门立即派人到“茅台”查问题，后来发现，造成名次下降的原因并非“茅台”质量存在缺陷，而是评委构成和资质有问题：白酒本身分为多种香型，而此次评酒的评委多数喜欢浓香型的，所以“茅台”这碗“红烧肉”被放进了“回锅肉”中评比，结果就可想而知了。但在当时，茅台酒厂的“名次下降”的风浪，引起了国家轻工部门高度重视，“茅台”酒厂从此迎来了第一位大学生。
“我当工人的那几年是跟着李兴发师傅的，他是1952年进的厂，是‘茅台’国有化之后第一代骨干和领导，1956年当了副厂长，主管技术生产。他对‘茅台’酿酒技术的研究与总结具有划时代贡献，我跟着他的3年时间实在太重要了。那时他当车间的酒师，我是他的记录员，他对每一项传统酿酒技术的总结与经验归纳，都成了我对神秘‘茅台’工艺所思考的一个个触点……”
李兴发最重要的贡献是在季克良刚到酒厂时，就对“茅台”工艺总结出了三大典型体，即酱香、窖底香、醇甜香。也就是说，真正的“茅台”，是由这三种典型体酒所精心勾兑而成的独特酱香型白酒。季克良把李兴发科研小组发现的“茅台”香型三分法勾兑酒的方法，用论文形式发表了出来。1965年在四川泸州召开的第一届名酒技术协作会上，茅台厂的代表宣读了这篇《我们是如何勾酒的》技术论文，从此让奇绝而传统的“茅台”工艺走到了理论层面，揭开了神秘面纱。
季克良的这篇论文发表后，中国的白酒评判才走上了“正道”：从此有了酱香型、浓香型、清香型和米香型酒之分。茅台酒就属于酱香型，五粮液就属于浓香型，汾酒现时属于典型的清香型。同时，由于对白酒香型在科学与理论上第一次进行分类，也终结了人们在白酒认识上的“糊涂时代”。在接下来的1979年召开的第三届全国评酒会上，便是按不同香型来进行选拔，并且第一次对各种白酒类型的风格有了科学的统一文字表达，即：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：米香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
中国人爱吃，美食文化博大精深，而所创造的酒文化更是神奇无比，好像只有酒才能让李白、杜甫这样的诗仙、诗圣恣情快意，留下诸多经典的诗篇。大众饮酒也体现出异彩纷呈的妙趣，其对口感的描述丰富多彩，比如“醇”“绵”“爽”“净”“滑”等等。从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇；此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香气主体也是不一样的：浓香型酒包含了乙酸乙酯、丁酸乙酯；清香型酒包含了乙酸乙酯、乳酸乙酯；而酱香型酒主体香气至今仍然未能确认，它的风味物质种类高于浓香，但含量低于浓香。另外，酸在酒中，如果比例适当，会清爽利口、醇滑绵甜；含量少，会寡淡、后味短；过量，会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中种类最多、对香气影响最大的。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。综上，香型不是厂家设定的概念，而是为了便于研究和分类管理。不过时至今日，也确实有厂家为自己的产品命名新的香型，以突出产品的不同之处。
而关于什么是“酒香”，其实本身也是没有一个统一的标准，因为香气是产品的一种属性，其本源是产品。就连季克良自己也说：我对“茅台”的香味描述只能是“边边角”，因为“茅台”的微生物形成和成分有数千种，我们能够认识的微生物才100多种，所以多数的“香味”到底是怎么形成的、香到什么程度、有什么样的独特性，还无法用文字来表达清楚。“茅台”的神秘与高贵之处也在其中。
而我所知道，“茅台”最核心、最保密的就是它“以酒勾酒”的勾兑技术——这个诀窍对所有外人是绝对保密的，即使厂长也不一定掌握与了解，只有少数勾兑大师才有机会接触其核心，“茅台”的勾兑不是简单的比例调兑，它是由不同年份的酒与新酒进行反复的、递进式的叠加过程，蕴含着一种历史沿革的进程。它是历史的沉淀和技艺的传承，所以它微妙无穷，所以它芳香无比，所以它高贵如金。