《清明上河图》中抱着鹅行走的人

　　纵观中国食鹅史，庖厨以烹饪妙技呈现鹅之精髓是很晚近的事。早期的鹅，称得上是“禽中贵族”。

　　松赞干布以鹅作聘礼

　　鹅常常被当作绝佳的祭品用在祀典仪式当中，尤其是到了秦汉时期，鹅成为“庆祭丧婚，节岁礼馈”的必设之物，自此也慢慢发展出“无鹅不成宴”之礼。

　　以婚礼为例，鹅“性舒迟，又能舒张其翼，行有班列，故聘礼用之”，唐贞观十五年，松赞干布迎娶文成公主时，就携鹅以为聘礼，由此足以见得鹅在历史上的荣光了。

　　南宋吴自牧《梦粱录》对嫁娶的描述中，鹅也有重要地位，男方往女方家送定礼过后，女方以此为标准进行回礼，“次后择日则送聘，预令媒氏以鹅酒、重则羊酒，道日方行送聘之礼。”

　　王羲之极喜养鹅

　　东晋时期，王羲之极喜养鹅，甚至到了见鹅便要看、便想买的地步。传闻中，王羲之的书法能达到极高造诣，功劳便要归于对鹅的仔细观察，他不仅从鹅仰颈戏水当中悟到了笔法走势与腕力运功的真谛，还将对鹅叫声和神态的体悟融于书法当中。

　　有人认为，王羲之爱鹅不单单是为了观察，还为了吃。正如陈寅恪先生于1933年撰写的《天师道与滨海地域之关系》一文所指出的那样，王羲之为天师道世家出身，其爱鹅也是因为食鹅肉喝鹅血有滋补、解毒等功效。此外，鹅通体洁白优雅姿态高傲，融仙风与道骨于一体，因此也被看作是体内怀有仙气的禽鸟，食之大有裨益。

　　“徐达含泪吃烧鹅”

　　明朝时关于鹅最著名的故事自然是“徐达含泪吃烧鹅”。传闻明朝开国元勋徐达是爱吃鹅之人，一次，他后背生了毒疮，医生知道他爱吃鹅肉，专门叮嘱他要忌口，因为鹅肉是发物。而朱元璋听闻徐达患病后，命人给他送了一只烧鹅过去。徐达看到烧鹅，就明白了朱元璋的意思，一边流泪一边吃下了御赐的烧鹅，不久后就疮发身亡。

　　这个故事是仅记于野史的传闻，未必可信，但明朝时鹅成为上等酒席不可缺席的菜肴却是实事，甚至有了“无鹅不成宴”的说法。

　　到了清代，食鹅变得越发精巧细作起来，鹅油、鹅舌、鹅脯等均是让人手痒心馋的妙物。

　　（摘自12月11日《海峡都市报》）