《花样年华》（见左图，剧照）最初的构思其实就是《三个关于食物的故事》。导演一开始预设了三个时代：20世纪60年代、20世纪70年代和21世纪初。现在，让我们来解开《花样年华》里的那些食物密码。

　　按季节设计的食谱

　　要了解《花样年华》，就必须了解在香港的上海人。在当时，北角号称“小上海”，只有来自上海的女士对于厨房有自己的坚持。《花样年华》里，房东孙太太的女佣显然是从上海一道过来的，所以才会煮蹄髈汤，会裹馄饨，更重要的是，即便孙太太不在家，她也是可以留客吃饭的，这是老管家方会有的体面。

　　《花样年华》的开头，孙太太讲“今朝烤子鱼蛮好”，这道烤子鱼，便是上海生活最倔强的写照之一。上海人叫的烤子鱼，更多地方的称谓是“凤尾鱼”，听起来更多雅致，偏偏万事求噱的上海人却不肯认账，非要叫作烤子鱼，连粤地凤尾鱼罐头也要嗤之以鼻。

　　不是所有凤尾鱼都有资格叫烤子鱼的，因为只有到了每年初夏，雌鱼肚皮里有了一包邪气壮观的鱼籽，懂经的主妇们买回来去鳞去头去肚肠，汏清爽沥干，油里氽一氽，火热滚烫，刮辣松脆。要是放进酱油里面浸一浸、腌一腌，鱼籽便会有一种复合古典的酱香，连骨头也是酥脆得可以吃掉，这碟烤子鱼，是最好的下酒菜。

　　《花样年华》里，这样暗通款曲般用食物表达季节的细节还有很多：蹄髈汤是冬天的，上海人冬至喜欢吃桂圆红枣蹄髈。什菜馄饨里的蔬菜是夏天的，据说限定在6月和7月之间，我有点疑心是夜开花，后来问了导演，导演说是荠菜，但荠菜其实是春天的食物。

　　当苏丽珍去租房时，房东孙太太非常热情，原因只有一个——“大家上海人嘛”。这是在香港的上海人的真实心态。导演告诉我，当时他为了完全还原潘迪华饰演的那类上海人平时的饮食，特地设计了一份食谱。因为上海人对食物很讲究——有些菜只有特定季节才能吃到。

　　导演说，他设计的这份食谱是基于小时候对母亲做菜的回忆，他是按照季节来设计的。这个工作方法被我直接照搬到《繁花》中去，按照春夏秋冬，分别以“黄河路”和“夜东京”两个场景设计了差不多一百道菜。

　　外出吃一碗细蓉

　　导演设计了那么多苏丽珍的食谱，这些食物却大多没能出现在电影中，观众们记得最多的食物，是苏丽珍和周慕云在一起时共享的食物，这些都不是海派的，比如被迫呆在周慕云房间里的糯米鸡，酒店里的粥和饭菜，更不必讲那个一直装在绿色保温桶里的细蓉——云吞面（见中图，街头馄饨挑子）。

　　苏丽珍下楼买细蓉，一方面是为了遮掩丈夫时常不回家的落寞情绪，另一方面也是一种逃避的借口，为了在那个逼仄的空间里获得一点难得的自由。在还没有开始流行“出前一丁”的六十年代，外出吃一碗细蓉是一种香港生活方式，也是一场集体回忆，而依靠这种“偶遇”，才有了周慕云和苏丽珍后来的故事。

　　有关“细蓉”的来源，据说最早源自20世纪60年代。一种说法是，当时广州挑卖云吞面的小贩将面的大小分“大用”和“小用”两种。还有一种说法是，香港人见云吞在汤水翻滚中，像极了一朵朵绽开的芙蓉花，故取名“细蓉”。

　　一碗“细蓉”，看上去普通，连摆放上桌的顺序，也有大乾坤。先用汤勺点少许猪油放在碗里，撒上一小撮韭黄，加入一大勺热的清汤，韭黄就微熟了。然后放上现煮的云吞垫底，最后再放上面。因为面会吸汤，所以要把面垫高，否则于面于汤，都是浪费。这样街头的食物，奇妙地连接了香江两岸。

　　必备的潮流单品

　　观众们非常关注的还有一场金雀餐厅（见右图）的戏。不知道有多少人像我一样，在初次到香港时，就会跑到金雀点一块牛扒，如苏丽珍那样自不量力要一点黄色第戎芥末酱。

　　金雀确实开在1962年，《花样年华》的年代。不过，片中，梁朝伟拿起的菜单并不是金雀的，而是另一家餐厅——新广南。新广南餐室开在旺角上海街，1946年开业，做的是南洋风味，所以菜单是椰子树。

　　他们喝咖啡的绿色杯子是美国老牌玻璃品牌FireKing在1946-1965年间出产的“JaneRay”系列咖啡杯，FireKing1942年问世，是五六十年代的必备潮流单品。　　 （摘自2月16日《新民晚报》 李舒文）