一根麻花里的“味蕾创新”

　　端午节期间，天津市河西区桂发祥直营店内迎来了不少顾客。除了闻名中外的十八街夹馅麻花，店里的“迷你麻花”也登上销售“C位”。

　　诞生于海河西畔的“十八街麻花”已经95岁了。在面、油、糖要精打细算着用的年代，麻花是不少天津人眼中的“奢侈品”。将桂花、闽姜、芝麻仁、核桃仁粉碎入馅，经过和面、和馅、对条、合条、手工搓制、炸制成型，再加上冰糖、青红丝……香气扑鼻、材料丰富的夹馅麻花，被称作“拧出来的艺术品”。在饭桌上“滋味儿不足”的年代，麻花“以大为美”，桂发祥长达2米、重达75公斤的“麻花之王”，曾创下吉尼斯世界纪录。

　　然而，随着物质的丰富与时代的变革，人们对休闲零食的爱好发生了转变——健康、便携，成了不少年轻人的新需求。副总经理赵铮说，公司决定研发一款“小而精”的“迷你麻花”。然而难题紧随而至——受工艺限制，夹馅麻花难以“微缩”至3克以内，“迷你麻花”只能通过调味制成。

　　从买遍市面上的麻花产品、一一品尝研究，到增减数味原料、反复打磨味道，再到调研年轻人的喜好、丰富产品口味……经过一年多的时间，“小麻花”终于“破茧而出”，成了“网红爆款”。

　　适合老年人的益糖高纤麻花，适合“打工人”的速食特色食品，适合外地游客、将天津地域元素融入造型的糕点八件……近年来，桂发祥还在持续“扩圈升级”。

　　一滴墨水里的“青春色彩”

　　诞生于1935年的鸵鸟老工坊是中国第一滴墨水的诞生地。在“书信时代”，物美价廉的鸵鸟墨水，见证了数代人的青春年华。

　　“2011年来到鸵鸟墨水时，公司正处于亏本运营状态。”天津鸵鸟墨水有限公司总经理黄强回忆道。转机之光，在一次“跨界”尝试中不期而至。第十三届全运会在津召开期间，天津市召集多家老字号品牌，在全运村建起了品牌形象店。

　　“我们反复琢磨，决定推出一些适合运动员、教练员的产品，带到店里展示。”黄强说，当时广受追捧的“秘密花园”填色画，给企业带来了启发。全运会期间，鸵鸟墨水将彩墨套装与涂色书摆上了架，还专门开辟出了“解压画吧”。“本以为相对‘小众’，没想到画吧人气很旺，有的年轻运动员在店里一画就是一下午。”

　　随着一个个技术难点被攻破，企业逐步研发了染料、颜料、荧光、sheen型等多体系700多种色彩及金粉系列墨水。此外，企业还不断挖掘国货的文化内涵，与故宫博物院、天津博物馆等开展“IP联名”合作，吸引年轻用户。

　　一双布鞋踏上“云”端

　　父亲节将至，随着天津的新冠肺炎疫情形势好转，金街上的老美华门店恢复了往日的热闹。在孩子的搀扶下，一位老人踏上店内的3D量脚仪，扫描数秒后，屏幕上很快显示出老人左右脚的脚长、脚宽、踝围等详细数据。

　　在这台代表“新技术”的机器不远处，店内展陈着一件老美华1911年就摆上了货架的“老产品”——“三寸金莲”坤尖鞋。短短几米距离，浓缩了老字号百年变迁史。

　　百年来，这家老店有不变的坚守，也有创新的思路。为了适应老主顾的需求，除了鞋履，老美华的货架上还挂起了中式服装，高级服装定制业务也随之“上线”。通过顾客的反馈，又推出了防滑拖鞋、保暖衣裤等不少功能性产品，有的单品一推出销量就近10万件。

　　样式新颖、“量身打造”的产品更是老美华吸引“新主顾”的底气。来到店内挑选秀禾婚服的“准新娘”何女士说，她专程为自己和父母都定制了旗袍绣鞋。“鞋服的样式得体大方，既体现了传统文化，还兼顾了时尚元素，我和父母都很满意。”　　  （摘自6月15日《新华每日电讯》 刘惟真 王井怀文）